Världen ser inte längre ut som den gjorde för några månader sedan och vi behöver nu mer än någonsin jobba tillsammans. Vi vill stötta lokala frilansare, kreatörer och småföretagare genom att ge dem plats online och fysiskt, ta fram nya produkter, sälja merch, trycka prints och lyfta fram nya initiativ och hantverk. 

Under namnet “Togetherness” kommer vi tillsammans med en mängd duktiga, generösa och solidariska kreatörer – villiga att lägga tid, engagemang och resurser ta fram olika produkter, ibland även utanför vanliga utbud och denna gången har vi gått samman med Aadel Kersh och hans kafferosteri.

Möt Aadel Kersh, grundaren bakom restaurangen i Hornstull Bitza och Kersh Kafferosteri – ett lokalt mikrorosteri från Gustavsberg. Allt började med en handvevad trumrost som han fick av sin farmor i Palestina för att sedan utvecklas till vad det är idag, ett kafferosteri som samarbetar med över 100 olika caféer, restauranger och kontor. Idén var då som nu att rosta och sälja kaffe lokalt i Stockholm.

Du började med en handvevad trumrost som du fått av din farmor i Palestina. Var kommer ditt kaffeintresse ifrån? Och hur växte det fram?
– Jag har alltid gillat kaffe sen jag var barn. Som barn kände jag doften av kaffe som maldes i den lokala affären och jag älskade det.

När jag själv skulle få barn tänkte jag att jag måste starta en business och då tänkte jag på det jag gillar mest, kaffe! Och jag tänkte också att alla kommer alltid att gilla och behöva kaffe, i fred och i krig. Så det kändes som det rätta att satsa på.

Du har drivit kafferosteri i ca 10 år, hur har det allmänna intresset för kaffe utvecklats?
– Det finns en liten och sakta växande målgrupp som gillar ”nördkaffe”. Annars har det inte ändrats så mycket på 100 år.

Smaklökarna utvecklas och tänjs. Hur skulle du säga att de olika kaffesorterna ni har i sortimentet skiljer sig från varandra?
– Vi jobbar både med blandningar och med singlar. Allt kaffe är anpassade för olika tillfällen och bryggmetoder. I slutet ska allt smaka kaffe men vissa sorter är ljusare och då kan det vara lite sötare och friskare. Andra sorter är lite mörkare och då blir kaffet mustigare. Enkelt förklarat.

Idén är att rosta kaffebönor som kommer från enskilda gårdar, kooperativ eller områden där kaffebären vuxit och förädlats under schyssta omständigheter. Är det svårt att hitta enskilda gårdar och vilka jobbar ni med?
– Det är ett ständigt sökande och vi besöker även en del länder som producerar kaffe. Jag har vänner som är kaffeproducenter och agenter som hjälper mig hitta det jag söker. Det är en rolig del av jobbet som vi alltid vill bli bättre på.

Hur kvalitetssäkras kaffe?
– Det finns många sätt. Först görs det på plats av kvalitetssäkrare. Vi köper bara en viss (hög) kvalitet. Vi själva ser till att vi rostar kaffet på ett sånt sätt att vi inte förstör kaffet. Sedan smakar vi såklart av sorterna med jämna mellanrum.

Berätta gärna hur rostningsprocessen för olika kaffesorterna går till. Varför måste man övervaka bönorna när de är i trumrosten.
– Annars bränns dom. Det är ett hantverk som måste övervakas. Även om det är en maskin som rostar så är det vi som bestämmer hur det ska rostas.

Berätta om Grindrippern – hur man går tillväga för att få den bästa koppen kaffe?
– Om man har en våg, väg upp 15 gram. Skölj filtret. Mal kaffet inte för fint och inte grovt. Koka vatten. Häll i 250 gram hett vatten i 3 omgångar (först 50 gram och vänta 45 sek, sen 100 gram sen 100 gram igen). Så får du en god kopp kaffe!

Världen står still, vad behöver vi göra för att fortsätta att komma framåt?
– Dricka kaffe såklart! Det var en stor del tack vare kaffet som industrialismen kunde ta fart!

Om du fick säga något till världen just precis nu, vad skulle det vara?
– Att alla måste skärpa sig!